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  La prison de l’Aude, à Carcassonne.  Tupungato / Shutterstock Au 1 er  janvier 2023, la France comptait  72 173 personnes détenues pour 60 670 places de prison  réparties au sein de 184 établissements pénitentiaires. En constante augmentation depuis la fin du  premier confinement de 2020 , les taux d’incarcération et de surpopulation  ne cessent de battre des records . Ces chiffres, régulièrement repris par les médias, ne donnent cependant qu’une vision « statique » de la population carcérale qui, en réalité, est en constant renouvellement du fait d’une  surreprésentation des courtes peines . Près de la moitié des incarcérations durent en effet moins d’une année. Ainsi, le flux de personnes qui, chaque année, font l’expérience d’une peine de prison est autrement plus élevé. Ce sont environ  65 000 personnes qui sont libérées annuellement  en France – un chiffre qui ne prend pas en compte certaines formes de libérations sous contrainte. S’abonner Bien que la libération soit souvent at

  Après la parution en septembre 2017 du livre   Cochonneries. Comment la charcuterie est devenue un poison , écrit par le journaliste et documentariste Guillaume Coudray, les projecteurs médiatiques se sont braqués sur les risques sanitaires que représenteraient l’utilisation de sels nitrités dans la production de charcuterie. Devenue un enjeu politique, cette question a amené la Direction générale de la santé (DGS), la Direction générale de l’alimentation (DGAL) et la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) à saisir l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) le 29 juin 2020. En juillet 2022, le groupe de travail « Évaluation des risques liés aux nitrates et nitrites » (GT Nina) rendait  son rapport . Nous nous proposons ici d’en expliciter ses conclusions et recommandations. Consommation de charcuterie et cancer colorectal : un lien connu Avant tout, il faut rappeler qu